Éthiopie - Danche Chelbesa
Région : Yirgacheffe
Ferme : Village de Danche
Variété : Dega, Wolisho
Altitude : 1 950 - 2 200 m
Procédé : Lavé
Notes de dégustation : Nectarine, Citron Meyer, Figue fraîche
GOÛT
Ce café lavé éthiopien offre un exemple complet de la complexité que l'on trouve dans le terroir de Yirgacheffe. Dans ce lot, nous pouvons expérimenter toutes les caractéristiques typiques des cafés lavés de cette région : une tasse mielleuse révélant des notes délicieuses de fruits à noyau, complétée par des arômes subtilement acidulés rappelant le citron Meyer. La finale sucrée se transforme en douces notes de figue fraîche, vous incitant à prendre une autre gorgée !
ORIGINE
Implanté dans le village de Worka, à Yirgacheffe, le projet Danche est né d'une initiative de SNAP Specialty Coffee en 2019, inaugurant leur nouvelle station de lavage près du hameau de Chelbesa. L'initiative d'acheter exclusivement des cerises de café auprès des agriculteurs voisins est devenue une réalité une fois le projet terminé. De plus, l'ajout de cuves de fermentation en céramique a permis à la station de produire des lots dont la clarté rivalise avecle standard éthiopien !
DÉGUSTATION
La tasse de Danche, loin d'être modeste, nous surprend par ses arômes profonds et sucrés qui gagnent en complexité au fil des nuances acidulées de chaque gorgée. D’emblée, l’abricot titille les papilles, débouchant sur une délicieuse douceur de citron Meyer, avec des notes persistantes de figue fraîche. Ce café se déguste de préférence en filtre ou infusé à froid pour apprécier pleinement ses nuances.
En raison de sa complexité, préparer ce café sous forme d'espresso présente des défis, ce qui le rend adapté principalement à notre clientèle chevronnée. De plus, il ne se marie pas bien avec le lait de vache.
Paramètres Filtre:
Quantité de café moulu : 14 grammes
Quantité de café dans la tasse : 210 grammes
Température : 91 secondes